Zařazeno do skupiny:
Emulgátory
Krémově bílý prášek voskovité konzistence.
Látka působí jako emulgátor a stabilizátor. V čokoládových bonbónech zabraňuje změnám barvy, k nimž dochází po zahřátí a opětovném ochlazení. Využívá se v různých polevách a krémech, kterým dodává vzdušnost, lesk a stabilitu. Zlepšuje objem a pevnost pěn a nachází se v práškových náhražkách mléka do kávy a v potravinách uvedených níže pod nadpiskem Nežádoucí účinky.
Připravuje se esterifikací shodných molárních hmotností sorbitolu a kyseliny stearové.
Pouze při velmi vysokých dávkách této látky se u testovaných zvířat projevily změny činnosti jater a ledvin, v běžném množství jde o substanci bez vedlejších účinků. Při použití vyšších dávek může působit jako alergen u citlivých osob.
Této látce by se měli vyhýbat vegetariáni, neboť je pravděpodobné, že výchozí surovinou při její výrobě byl živočišný tuk. Dnes je v ČR (celé EU) monostearát sorbitolu povolen pouze v jemném a trvanlivém pečivu, cukrářských výrobcích, sladkých dezertních omáčkách (topinzích) a polevách pro cukrářské výrobky; dále v emulgovaných tucích, náhražkách mléka a smetany, tekutých koncentrátech z čaje, tekutých koncentrátech výluhů z ovoce a bylin, zmrzlinách, dezertech, cukrovinkách, majonézách, droždí a žvýkačkách. Povolen je rovněž v USA.
PRO-BIO Svaz ekologických zemědělců vyhlašuje soutěž Nejlepší biopotravina roku…
Proteinový prášek - nezbytnost ve sportovní výživě, hit v redukčních…
To, že arašídy nejsou ořechy, ale luštěnina, je známá věc. Ovšem překvapilo nás…
