Tekuté zlato, nebo perla Středomoří? Tak bývá označován olivový olej díky jeho prokázaným přínosům pro naše zdraví. Čím se ale řídit při jeho výběru? A jsou všechny druhy vhodné ke stejnému použití?

Olivovému oleji bývá připisováno nespočet zdravotních benefitů, mezi ty nejdůležitější patří zejména vysoký obsah zdraví prospěšných mononenasycených mastných kyselin a přírodních fenolových látek (např. rostlinných sterolů).

Jeho výběr může být ale podstatně složitější, než je tomu u jiných olejů. V nabídce je totiž několik druhů, ze kterých lze vybírat, navíc se olivový olej velmi často falšuje. Neměli bychom kupovat olej od podezřelých firem a za podezřele nízkou cenu.

Druhy olivového oleje.

To, jaký byl použit způsob zpracování při výrobě oleje, bychom měli být schopni zjistit z etikety - zda mechanickými postupy za studena, anebo chemicky rafinací (rafinovaný olej se vyrábí za pomocí tlaku a tepla).

Z etikety také zjistíme, zda byl olej vyroben přímo z oliv nebo až z pokrutin, tedy ze zbytků po předchozím lisování.

Legislativa zná celkem osm typů olivové oleje. V maloobchodní nabídce se smí prodávat pouze čtyři a to jsou :

Extra panenský olivový olej - Nejkvalitnější ze všech typů, jedná se o výběrovou jakost olivového oleje získaného pouze mechanickými postupy (lisováním za studena). Olivy, které jsou použity pro výrobu nesmí být poškozené ani přezrálé.

Použití - Extra panenské a panenské oleje jsou nejvhodnější používat do studené kuchyně (zálivky do salátů a dresinky) nebo je můžeme přidat do již hotového pokrmu (do rizota, na špagety atd..)

Panenský olivový olej - Olej získaný přímo z oliv pouze mechanickými postupy.

Použití -  Do studené kuchyně (stejné použití jako u oleje extra panenského)

Olivový olej - Směs oleje rafinovaného a panenského oleje.

Olivový olej z pokrutin - Se získává smícháním rafinovaného olivového oleje z pokrutin a panenského olivového oleje.

Pokrutiny jsou výlisky obsahující zbytkový olej, který lze získat extrakcí pomocí rozpouštědel. Mezi olivovými olej je olivový olej z pokrutin považován za výrobek nižší kvality a měla by tomu také odpovídat i nižší cena. Spotřebitel jej může lépe rozpoznat podle mezinárodního označení na přední etiketě, kde je uveden výraz POMACE nebo SANSA – to je anglicky, resp. italsky pokrutina.

Studená a teplá kuchyně - který olej zvolit?

Při vyšších teplotách se rozkládají některé hodnotné látky přítomné v extra panenském a  panenském oleji, například fosfolipidy. Proto je rozumnější panenský olej používat do studené kuchyně (zálivky do salátů a dresinky) nebo jej můžeme přidat do již hotového pokrmu (do rizota, na špagety atd..) A rafinovaný olivový olej do teplé kuchyně (smažení, pečení atd…)

Zdroj : dTest