Co je to akrylamid, jak vzniká a jaká jsou jeho rizika si můžete přečíst v předchozím článku. Jak však doma snížit akrylamid v potravinách? To se dozvíte teď.

Podle vědeckého stanoviska EFSA (European Food Safety Authority) tvorbu akrylamidu v potravinách do určité míry ovlivňuje zpracování (hlavně teplota), ale také podmínky skladování.

Příprava pokrmů z brambor – ze zmrazeného polotovaru

Důležité je dodržovat pokyny pro tepelnou úpravu, jako je teplota, dobra fritování (přípravy) a množství pro fritézu či pánev. Tyto informace vždy najdete na obalu. Ideální je smažit při nižších teplotách, maximálně do 175 °C a do zlatožluté barvy (nesmažit do ztmavnutí). Také pravidelně vyměňujte olej.

Příprava pokrmů ze syrových brambor
Pokud si chcete připravit domácí hranolky či krokety, snažte se použít odrůdy brambor s nižším obsahem cukru a použít vhodné postupy pro snížení obsahu cukru (omytí a namočení ve studené vodě, případně blanšírování). Brambory by měly být skladovány při teplotě vyšší než 6 °C. Opět platí také výše uvedené rady týkající se teploty a doby přípravy při smažení.

Pečivo – chléb, jemné pečivo, toasty

Děláte si domácí pečivo, anebo si rádi kupujete pečivo určené k dopečení doma? Pečte pečivo do světlé barvy (ne do hněda), snažte se snížit teplotu v troubě – raději ať se pečivo peče déle, ale na nižší teplotu. Pokud si opékáte toasty na pánvi či v toustovači, tak opět opékat jen do světlé barvy (ne do hněda), dodržujte pokyny uvedené na obale. To samé platí při dopékání polotovarů.

Obecně

• Pečte raději déle na nižší teplotu.
• Pečte výrobek tak, aby si uchoval světlou barvu, nikdy nepečte brambory ani pečivo do zhnědnutí.
• Pokud je ve výrobku, který se chystáte upéct či uvařit fruktóza a je možné nahradit ji glukózou, udělejte to.
• Nechte těsto na pečivo déle kynout, tím se sníží množství látek, ze kterých akrylamid vzniká.
• Při pečení nahraďte pšeničnou mouku za rýžovou či kukuřičnou mouku, mají méně aminokyselin, kterou akrylamid pro svou tvorbu potřebuje.
• Pijete kávu? Dejte přednost zrnům typu arabica, ve kterých je nižší obsah akrylamidu než v robustě.

zdroj: EFSA