Když chceme rychlou večeři, velmi často šáhneme po "předpřipravém". Nutně to nemusí být jakási směs ultra zpracovaných potravin. Klidně to mohou být jen zavařená rajčata, která přidáme k mletému masu a pak už jen vymyslet na co tuto směs dáme. Zda vyhrají klasické těstoviny nebo třeba kuskus.

Laboratoř využívána dTestem se podívala na 11 konzerv sekaných rajčat a hledala v nich kromě samotných rajských jablek i nežádoucí látky. Výsledky bohužel zcela uspokojivé nebyly. V hledáčku nebylo jen množství a kvalita použitých rajčat, ale také jejich zdravotní nezávadnost.

Množství rajčat ve výrobku laboratoř zjišťovala nepřímo výpočtovou metodou. Při ní byl nejprve odhalen obsah vybraných látek a z toho se výpočtem zjistilo, jakému kvantu „teoretických“ rajčat změřené hodnoty odpovídají. Ukázalo se, že 100 g všech výrobků bylo vyrobeno z více než 100 g rajčat.

Dalšími zkouškami zaměřenými na jakost rajčat bylo měření minerálních nečistot a samozřejmě i senzorické hodnocení. Pátrání po zbytcích zeminy ukázalo, že výrobci pracují s čistou surovinou. Při senzorickém posouzení se však ukázalo, že řada z nich by ji mohla zpracovávat lépe.

Vůbec nejméně příznivé zprávy přinesly analýzy nežádoucích látek. Laboratoř se zaměřila na alternariové mykotoxiny a pesticidy. 

Na přetřes přišla i bezpečnost rajčatových konzerv, přesněji řečeno obsah nežádoucích látek v nich. Jako vždy v případě mykotoxinů i zde platí, že jedovaté látky v napadeném materiálu zůstávají i po zániku samotné plísně. Navíc jde o sloučeniny odolné vůči vysokým teplotám, které dokážou přečkat i tepelné opracování.

Nežádoucích látek je samozřejmě velké množství, nicméně v laboratoři vyšly 2: kyselina tenuazonová a alternariol. První z nich laboratoř objevila ve všech testovaných vzorcích, přičemž její koncentrace kolísala od 19 µg/kg  až po více než dvacetinásobných 490 µg/kg. Co to znamená v praxi? Bezpečná hodnota kyseliny tenuazonové činí 1,5 µg/kg tělesné váhy, což u 70kg osoby představuje 105 µg. Tedy při užití konzervy s nejvyšší naměřenou hodnotou na překročení dávky stačí této konzervy jen půlka.

Druhý jmenovaný mykotoxin alternariol jsme našli pouze ve dvou výrobcích, přesto šlo o znepokojivé nálezy. 

Publikováno v časopise 5/2022 dTest