Kefíry jsou natolik specifické svou chutí a konzistencí, že jsou prakticky nezaměnitelné. Bílá hustá tekutina se svěží nakyslou chutí. Mají spoustu zastánců, ale i odpůrců. Nicméně díky jejich složení se stávají velice prospěšné pro naše tělo, zejména snadnou stravitelností a obsahem potřebných vitamínů. Víte, jaký je rozdíl mezi kefírem a kefírovým mlékem? Jak jsou na tom se složením ochucené varianty? Vše se dočtete v našem novém testu, do kterého jsme zahrnuli všechny běžně dostupné druhy těchto výrobků.

 

Základem je výroba

Kefíry se konzumují už od pradávna. Pocházejí z Asie, kde se vyráběly ze směsi různých druhů mlék. Dnešní průmyslová výroba dbá na přesné složení a obsah bakterií, které jsou hlavním nositelem typické chuti. Kefíry a kefírová mléka se řadí do kysaných mléčných výrobků stejně jako jogurty. Liší se od nich použitím zákysových kultur získaných přímo z tzv. kefírových zrn. Ty obsahují kvasinky, které přeměňují mléčný cukr (laktózu) za vzniku malého množství etanolu a oxidu uhličitého. A právě z tohoto procesu vzniká specifická svěží a ostrá chuť.

Kefírová mléka se od kefírů liší nižším obsahem kvasinek, což je lehce znát i na chuti, která je o něco jemnější.

 

Jejich všeobecné doporučení není úplně marné…

Hlavní benefit je jednoznačný – kysané mléčné výrobky jsou mnohem lépe stravitelné než mléko. Bakterie mléčného kvašení přeměňují laktózu na jednoduché cukry a dále až na kyselinu mléčnou. Toto kyselé prostředí zajišťuje lepší stravitelnost bílkovin a vstřebávání vápníku. Bakterie mléčného kvašení také umí vytvářet ve střevním traktu vitamíny, které naše tělo neumí vytvářet samo (vitamín B12) a další vitamíny skupiny B (B1, B2,…). Kyselejší podmínky také brání růstu hnilobné mikroflóry v trávicím traktu.

 

Jaký je výběr v obchodech?

V běžné obchodní síti se setkáme pouze s kefírovými mléky, jelikož na rozdíl od kefírů neobsahují ani to nepatrné množství etanolu. Kefírová mléka se pro dosažení přijatelnější chuti také často ochucují. Oblíbené příchutě jsou čokoládové, vanilkové a jahodové. U ovocných kefírů najdeme vedle různého podílu ovocné složky aromata. Pro věrohodnější barvu se také používají barviva, ale obvykle přírodního původu (karoteny, kurkumin, paprikový extrakt).

 

Výsledky hodnocení:

Našim hodnocením jsme podrobili celkem 20 kefírových mlék. Přesně polovina z nich splňuje náročná kritéria pro udělení loga Čteme etikety za vás a jedná se převážně o čisté neochucené výrobky. Zbylých 10 obsahuje aromata a jiné pomocné látky – pod odkazem u každého výrobku nejdete kompletní informace o složení. Doporučujeme se při výběru zaměřit na neochucená kefírová mléka a podle dostupnosti ochutit vlastním ovocem nebo domácím džemem.

 

Pořadí hodnocených výrobků s logem Čteme etikety za vás:

 

1. Kefírové mléko (Mlékárna Kunín a.s.) - 29 bodů

 

2. Kefírové mléko nízkotučné (Mlékárna Valašské Meziříčí s.r.o.) - 27 bodů

 

3. Kefírové mléko 1,0% (Kaufland Česká republika v.o.s.) - 26 bodů

  

  Kefírové mléko Boni (Mlékárna Valašské Meziříčí s.r.o.) - 26 bodů

)

   

Kefírové mléko 1% Mlada (Mlékárna Čejetičky, spol. s.r.o.) - 26 bodů

  

  Kefírové mléko Basic (Mlékárna Valašské Meziříčí s.r.o.) - 26 bodů

   

Kefírové mléko Dr. Halíř (Mlékárna Čejetičky, spol. s.r.o.) - 26 bodů

   

Kefírové mléko Pilos (Mlékárna Valašské Meziříčí s.r.o.) - 26 bodů

   

Kefírové mléko Tesco (Tesco Stores ČR a.s.) - 26 bodů

 

4. Kefírové mléko čoko (Mlékárna Čejetičky, spol. s.r.o.) - 23 bodů

 

Ostatní:

5. Kefírové mléko vanilka (Mlékárna Čejetičky, spol. s.r.o.) - 13 bodů

 

6. Kefírové mléko jahoda (Mlékárna Čejetičky, spol. s.r.o.) - 10 bodů

 

7. Nízkotučné kefírové mléko jahodové (Mlékárna Valašské Meziříčí s.r.o.) - 9 bodů

   

Nízkotučné kefírové mléko meruňkové (Mlékárna Valašské Meziříčí s.r.o.) - 9 bodů

 

8. Kefírové mléko jahodové (Mlékárna Kunín a.s.) - 8 bodů

   

Kefírové mléko banánové (Mlékárna Kunín a.s.) - 8 bodů

   

Kefírové mléko jahodové Boni (Mlékárna Valašské Meziříčí s.r.o.) - 8 bodů

   

Kefírové mléko meruňkové Boni (Mlékárna Valašské Meziříčí s.r.o.) - 8 bodů

 

9. Nízkotučné kefírové mléko višňové (Mlékárna Valašské Meziříčí s.r.o.) - 5 bodů

 

   Kefírové mléko jahodové 1,0% tuku (Kaufland Česká republika v.o.s.) - 5 bodů