Na stole většiny českých domácností ani letos nebude chybět vánočka. V ideálním případě by měla být domácí, ale zkrátka nepřijde ani ten, kdo si s pečením příliš nerozumí. Pomoc, stejně jako v mnoha dalších případech, nabízejí obchodníci. 

Tradiční ingredience aneb Co by nemělo ve vánočce chybět

Na obalech vánoček jsme v první řadě hledali informace o tradičních vánočkových ingrediencích: másle, rozinkách a mandlích. Ačkoliv si vánočku často spojujeme právě s máslem, rozhodně není samozřejmostí. Jeho použití totiž deklarovala pouze polovina z testovaných výrobků a v některých se objevilo v kombinaci s rostlinným tukem. V případě rozinek a mandlí jsme hodnotili podle klíče čím víc tím líp, ovšem vánočkám, které byly zcela bez nich, jsme body nestrhávali. Chápeme, že někteří spotřebitelé právě takové vyhledávají. Posledním tématem kontroly složení byly přídatné látky neboli éčka. Složení kupovaných vánoček se velmi liší od domácího výrobku a hlavní odlišnost spočívá právě v množství éček. Do výrobků se dostávají zejména jako součást zlepšujících pekařských přípravků a margarínů. V našem testu jsme se zaměřili na éčka, kterým se lze dle našeho názoru vyhnout – na konzervanty a barviva.

O vzhledu a konzistenci rozhodují detaily

Největší podíl na celkovém hodnocení měl výsledek senzorického hodnocení. Při něm panel 12 posuzovatelů sledoval 14 parametrů vystihujících hlavní parametry vzhledu, vůně, chuti a konzistence. Kromě toho se známkoval celkový dojem z každého vzorku a popisovaly se zaznamenané vady. Po ochutnávce se vánočky rozdělily do tří skupin. V první bylo několik dobře hodnocených výrobků a většinou šlo o tradičně pojaté vánočky s mandlemi a rozinkami. Do druhé skupiny se zařadily průměrně hodnocené výrobky bez větších vad a konečnou skupinu představovaly vánočky se závažnějšími nedostatky. Například šlo o to, že nebyly úplně dokonale vypečené.

Do senzoriké laboratiře, kde se vánočky hodnotily, můžete i nahlédnout.

databáze hodnocených výrobků dTestu

zdroj: dTest 12/2024