Rozdrtíme sušenky nadrobno válečkem nebo v robotu příp. v mixeru. Přidáme změklé máslo a promícháme tak, aby vznikla kompaktní hmota. Dortovou formu vymažeme máslem, na dno upěchujeme vrstvu ze sušenkové hmoty. Hmotu nahrneme mírně i na boky formy aby vznikl pevný základ dortu. V troubě vyhřáté na 180 st. pečeme 5 minut. Ve větší míse vyšleháme (můžeme i robotem či ručním šlehačem - ale opatrně) do žervé žloutky, vanilkový cukr. Na závěr vpracujeme sníh z bílků a šťávu z citronu. Krém nalijeme do formy na sušenkový základ a necháme 5 minut odpočinout. Lehce se vpije do korpusu. Do trouby vložíme pekáček s vodou. Dort by nám bez něho vyschnul. Pečeme v troubě na 160 st. asi hodinu. Po půl hodině dort co chvíli kontrolujeme. Jakmile uvidíme, že okraje jsou tuhé a vnitřek se klepe jako puding, vypneme a necháme dochladnout v pootevřené troubě. Až zcela vychladne, přemístíme ho do lednice, kde by měl odpočívat ještě dalších 8 hodin. Cheesecake potřeme zakysanou smetanou, polejeme ovocným pyrém případně dozdobíme ovocem - jahody maliny...