Nejdříve si založíme žitný kvásek. Smícháme 240 g žitné mouky s vlažnou vodou tak, aby vznikla jemná kaše a do ní přidáme 1 nebo 2 čajové lžičky kefíru. Promícháme a necháme v misce pod utěrkou na teplém místě do dalšího dne. Poté 2. den kvásek přikrmíme 200 g žitné mouky a opět s teplou vodou, aby vznikla kaše a necháme takto pod utěrkou v misce na teplém místě do dalšího 3. dne. Poté celý kvásek smícháme ve větší míse s ostatními ingrediencemi a pořádně promícháme a prohněteme rukama. Poté těsto zpracumeme do bochánku, dáme do mísy a necháme na teplém místě pod utěrkou kynout přes noc nebo alespoň 10 hodin. Jakmile tato doba uplyne a budeme se chystat péct, dáme si obyčejnou troubu předehřát na 200°C na 15-20 min. Během toho položíme těsto na vál, uplácáme bochníček, pomašlujeme vodou a chlebíček posypeme celým kmínem. Poté bochníček dáme na pečící papír na plech. Navrchu rozřízneme do tvaru křížku, aby teplo mohlo ven a chleba pěkně vyběhl. Pečeme nejprve zprudka 15 min na 200°C a poté stáhneme teplotu na 150°C a pečeme další 1 až 1,5 hodiny. Můžeme během pečení čas od času chleba potírat vodou a nebo do trouby vložit hrníček s vodou. Že je chleba upečený správně poznáme tak, když jej vyndáme z trouby a poklepeme na jeho spodek - zní dutě. Praskliny na kůrce nejsou na škodu - naopak.